22 septembre, 2009

Musquée de Provence

Classé dans : Non classé — cuisinebio @ 23:01

1 kg 200 de courge
2 c. à c. de poudre de cacao non sucré
80 g de crème de coco épaisse nature
40 g de purée d’amandes blanches
1 pincée de poivre noir

J’épluche la courge, j’enlève les graines avant de la couper en lamelles dans une grande cocotte à fond épais.
Je recouvre d’eau froide et je laisse cuire sur feu doux.

En attendant, je prépare la sauce. J’ai utilisé de la crème de coco pour donner un parfum exotique, qui réchauffe, c’est pour cela que je mets aussi une pincée d’un poivre aromatique.
On verse la purée d’amandes blanches dans un bol avec la crème de coco (celle-ci doit être froide, il faut la mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant) et on mélange en fouettant au batteur pendant une minute ou deux pour avoir une sauce homogène.
Je la réserve au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Dès que les morceaux de courge sont tendres, je les mixe en velouté épais dans le bol blender du robot. Je n’utilise pas forcément tout le bouillon et je rajoute du sel et le poivre.

On verse cette crème de courge dans les bols, on saupoudre avec une demi-cuillère à café de cacao par personne en utilisant une petite passoire.
Pour finir, une arabesque de crème coco / amandes et c’est prêt…1 kg 200 de courge

merci a

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